红九九怎么炒菜好吃？
红九九，是四川自贡的特产，主要原料为辣椒、盐、花椒和白酒等加工制成，属于典型的川菜调味料。 虽然叫做“红辣椒”，但它的辣度却远远超过了普通辣椒，因此使用范围也十分有限，一般只有作为复合调料时使用，很少用于直接做菜。
红九九味道独特，用其他调料无法完全替代；但如果使用得当，也能让菜品的味道提升一个档次。 我个人最喜欢用的是红油火锅底料，用它来制作凉碟小菜，清凉解腻，美味至极！ 用红九九制作凉菜时，最好能先用热水泡一下再使用，以免刺激喉咙。
下面推荐一道用红九九制作的特色凉菜——凉拌鸡丝 材料：鸡胸肉一块、黄瓜一根、香菜两根、小米椒四个、红九九一颗。 做法： 1.将鸡肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后再煮5分钟左右关火焖20分钟。然后捞出鸡肉放凉，并用筷子扎几下，确保鸡肉熟透。煮熟的鸡肉撕成细条状备用。（这样做出来的鸡丝口感才细滑） 2.将黄瓜切丝，放在鸡丝上，接着倒入剁碎的红椒、葱花和香菜，并调入适量食盐、生抽、香醋和味精调味。 最后浇入热油激香，搅拌均匀就可以啦～ 这样一碗开胃又好吃的凉拌鸡丝就做好啦！是不是很简单呢？ 喜欢的朋友不妨试试看哦～