碱水粽子有什么作用？
碱水粽是广东特色粽子之一，与其他粽子不同之处在于其制作过程要经过浸泡和蒸煮两次。 碱水粽的用料非常简单，主要原料只有糯米和碱水（或石灰水）两种。
1、选料：选用上等优质糯米为原料，用清水洗净，用冷水浸泡30分钟左右，至米粒膨胀。
2、配料：取适量碱性溶液(可用小苏打或纯碱代替)与浸好的糯米混合均匀并充分溶解，配成的碱性溶液PH值以7.5为宜（即恰好呈中性）。
3、蒸制：把配好的糯米浆倒入专用的模具（没有模具可用保鲜袋代替）中，入锅蒸约30分钟，直至完全成熟。 做好的碱水粽要放在阴凉处晾干才能食用。吃的时候切成片状，蘸白砂糖吃味道最好。
除了甜口之外，还可以加入少许盐做成咸味碱水粽。但不论是咸还是甜，总的味道都是清香软糯、口感润滑。 由于制作工艺复杂，现在的年轻人已经很少能亲手做碱水粽了，市面上售卖的碱水粽多是工厂统一加工而成。虽然简单方便，但是新鲜度以及口味都无法与自己做出来的相比。
在制作过程中不用放任何调料，糯米的本味与淡淡的碱香扑鼻而来，入口之后更是让人惊艳——软糯而不失弹性，浓郁却不黏腻，唇齿之间细细品味还有一丝清甜的回味。