厨房刀具材质有哪些？
不锈钢刀具不锈钢：不锈是因为钢内加入镍（Ni）等形成耐腐蚀氧化膜，有耐蚀性，适合切青菜、水果等常用刀具，价格低廉，产量多，易磨损变形，高档不锈钢中加入钼（Mo）、铬（Cr），碳化钨（WC），有较好耐磨性合、金（stainless）刀具，由高速工具钢（W18Cr4V）或不锈工具钢（3Cr13、Cr12MoV）经表面氮化、碳化钛处理制成。有较好的韧性、高硬度、高耐磨性和不锈性，适合切肉类和细嫩的鱼肉，是高档切刀。
高速钢刀具高速钢：由钨（W）、铬（Cr）、钒（V）合金制成的高碳钢，因熔入了这些元素使钢的熔点高、硬度、耐磨性好，切削金属时允许高速，故称高速钢，此类刀具切肉丝、菜丝不易变形，保持刃口锋利，但易生锈保管、磨砺要求较严，且价格高。陶瓷刀具陶瓷：近年由Al、Ti、Si的氮化物、碳化物、氧化物以及Zr稳定的二氧化锆复合材料、精合成的刀具，具有极高的硬度、耐磨性和耐腐蚀性、抗氧化性、使用寿命长、不生锈、不锈斑、不含铅镉等重金属（符合食品卫生要求），切肉、菜不锈蚀、不锈斑，切果品不粘刀，切肉菜始终保持光亮锋利，重量轻、价格高，此类刀具适用于切熟食、熟肉、熟火腿和细嫩的鱼肉。
其他金属刀具普通高碳钢：一般由T7或T8钢制成，此钢材韧性较好，价格低，易磨损，易生锈，适用于非经常切削使用，主要用于家庭切青菜、水果等。普通碳素钢：A3、45号钢制成，此钢材韧性好，价格低，一般不做刀具，适用于家庭切青菜、水果等。