白皮蒜怎么腌好吃？
大蒜本身是一种药食同源的食物，它既具有食疗价值又具有药用价值。在南方的大多数地区都有吃糖醋蒜的习俗，而在北方地区则喜欢腌制成东北蒜或北方蒜。 下面介绍的是我家乡（辽宁朝阳）传统的醋泡蒜的腌制方法： 1.原料准备 大蒜、米醋适量、盐少量、糖1小勺（5g）、水少许； 这里所说的“米醋”和“米醋泡蒜”中的“米醋”是不一样的概念，我们常用的“米醋”是酿造醋的一种，主要成分是醋酸和水;而“米醋泡蒜”里的米醋是以粮食为原料酿制的，含有多种氨基酸成分，属于调味醋范畴，口感好，味道鲜，呈棕红色，米香浓郁； 而本文中所讲的米醋则是以大米为原料酿制而成的食用酒精，与通常意义上的米醋完全不是一个概念！但用这样的醋来泡蒜也是再好不过了。
2.工艺流程 去除外皮-----洗净晾干-----浸泡密封 这里重点讲一下如何去除大蒜的外皮。其实不用剥皮机，也不用剪刀剪，而是用手一搓就掉了。具体步骤如下：将完整的大蒜头放在手心中，双手上下用力搓动几下，即可使大蒜外皮与蒜瓣自然脱离，而且不会破坏其表面。此法省时省力，效果很好。
3.具体操作步骤 第一步：把准备好的大蒜去掉表皮，放到清水中冲洗一遍，然后取出控干水分备用 第二步：把晾干的蒜放入容器中，根据大蒜量的多少倒入适当比例的米醋，然后再加入少量的盐、白糖搅拌均匀 第三步：盖上盖子，放在阴凉处腌制一周左右就可以吃了。
4.注意事项 在制作过程中有几点需要注意：
一是一定要等蒜完全晾晒干了再放进容器里，否则会滋生细菌而引起变质；二是蒜入瓶后要立即加瓶盖密闭封口，防止异味进入而影响蒜的质量及风味；三是在气温较高时可以将腌制好的大蒜取出晾晒一天后再重新加盖封存，以便延长保存时间。 四是大蒜在腌制的过程中会产生一些有害物质，所以建议不要食用太多的醋泡蒜，以免对身体造成伤害。 五是不宜与蜂蜜一起食用。因为蜂蜜中含有大量的有机酸，如果糖、葡萄糖等。如果与大蒜一同服用，将会产生毒素，对人体造成伤害。 六是患有胃病、糖尿病的人不宜食用。