蔬菜怎么炒才好吃？
蔬菜如何做菜好吃，主要取决于你选择的食材和后续的处理方式。 首先来说说常见的青菜的做法吧！青蒜、芥菜、芥蓝、韭菜、菠菜、空心菜等等，这一类菜的共同特点就是纤维密度低，水分含量大，在烹饪的时候容易熟透。 所以这类蔬菜的处理方法都比较简单，清水焯烫或者清油焯烫（也就是少放油）后迅速过凉控水，再进行下一步制作就可以啦～～ 比如最家常的番茄炒鸡蛋，用到的食材就是西红柿和鸡蛋。
将食材处理成颗粒状，先炒熟鸡蛋，再将切碎的西红柿倒入锅中同炒就可以了。 如果你不太能吃酸的话，可以将切好的西红柿下锅后用小火慢慢炒至出汤，放适量白糖调味也是可以的哦！ 除了荤素搭配的炒菜，偶尔来一道素炒也是不错的选择呢~ 比如豆腐皮焯水后的豆香，搭配青椒丝、洋葱丝的口感，混合着香菜的味道，让人食欲大增哦！ 你还可以根据自己的喜好，添加胡萝卜丁、木耳等辅料。 不过要注意的是，蔬菜中含有丰富的水分，而豆腐皮中含有一定量的蛋白质。
两种食材混合在一起烹炒，会因含水量不同导致翻炒时出现积水，影响菜肴的美观度和口感。所以最好在菜肴起锅前5分钟左右，再向锅中撒入除香菜外的所有辅料，快速炒匀即可。 除了绿叶菜以外，一些根茎类的蔬菜做法也和叶子菜大同小异。
比如红薯、土豆、莲藕、山药等，都可以用清水冲洗干净后，刮去外皮，切成薄片或切丝，放入清水中浸泡，避免其在炒制过程中氧化变黑。 当然，也有一些蔬菜是需要事先焯水的，比如说豆类蔬菜以及含鞣酸量高的蔬菜，都是需要提前焯一下后再炒制的。 总之要根据具体食材的特征来决定处理方法咯！