鲜鸭肠怎么做好吃？
“鲜”字当道，如何保留新鲜食材最原本的口感与滋味是这道菜的关键。凉拌、爆炒，亦或是火锅、水煮，虽然都能将鸭肠的处理方法各有区分，但若想真正将食材本身的味道激发出来，还需掌握以下几个关键点。
1、食材挑选 在采购食材时，要选择表面干爽的鸭肠，如果看到鸭肠很湿或有粘液，说明质量不佳，不新鲜；其次，要选择色泽粉嫩的鸭肠，如果颜色发暗或发灰，也不要购买。
2、清洗处理 买回来的鸭肠不需要冲洗，因为表面上的粘液其实是由脂肪产生的，含有丰富的不饱和脂肪酸和胆固醇，这些都是对人体有益的营养元素。若是非常在意卫生问题，可在烹饪前用沸水焯烫一下。
3、炖煮收汁 把鸭子清洗干净后，冷水入锅，加入葱、姜等辅料去腥提香，同时还可以帮助鸭子入味。火不要太大，不然很容易煮硬。一般小火慢炖半个小时左右，等到筷子能够很轻松插入鸭肉中，就表示已经熟了，这时候关火让鸭子和汤汁都冷却。 注意：此时还不能捞起鸭肉，还要让其在汤里面浸泡两个小时以上，这样能够更好的入味。
4、炒糖色 用冰糖和小火爆炒，可快速为菜肴上色。需要注意的是，在炒糖色时，必须用小火，并且不停地搅拌，以免糊锅。
5、烹调技巧 不管是哪一种口味的鸭肠（麻辣、酸辣、卤味等等），最后都离不开油锅的烹调，这个过程能让鸭肠的外层迅速定型，从而保持了鲜嫩的口感。 不过需要注意的是，油锅中温度很高，需要小心操控，以防烫伤。