什么鱼的鱼头清蒸好吃？
首先回答楼主，最合适的鱼应该是草鱼的鱼头，其次才是胖头鱼（鲢鱼）和鲤鱼等，之所以这么说，是有道理的。 我们吃鱼，一般情况下会吃鱼肉，鱼肉鲜嫩，美味，是鱼身上最招人喜欢的部分；然而有些人不吃肉，只食鱼头，这时选择鱼头上就会犯难，因为鱼身上可供食用的部分并不多，那么，究竟哪种鱼头最适合用来清炖呢？ 我认为最合适的鱼应该是草鱼、青鱼的鱼头，原因是它们体内有大量脂肪，这些脂肪融在汤里，可以让汤汁更加鲜美。 其次是胖头鱼（鲢鱼）和鲤鱼等的鱼头，这几种鱼都有一个共同点，就是头大身小，而且体内的脂肪也比较多。
不过如果仔细分析，还是能发现它们的区别的。 比如胖头鱼(鲢鱼)的鱼头上面有两条细细的眉毛，这是它和其他鱼类区别开来的重要特征之一；而鲤鱼的嘴唇上长长的胡须则是它区别于其他鱼类最为明显的特征。 至于草鱼，它的身体形状和胖头鱼(鲢鱼)很像，不过它没有鱼须，而且背部黑色，腹部银色，很容易和胖头鱼(鲢鱼)及鲤鱼区分开来。
除了以上几种适合清炖的鱼头外，一些海鱼如带鱼、鲅鱼等也有很好的口感，只是刺比较多，比较适合带骨蒸、烤等做法，不适合用来做汤。 如果一定要选一种鱼来做鸡汤，那恐怕只能是草鱼、青鱼或黑鱼了！ 因为它们的刺比较少，而且肉质比较嫩，特别是鱼汤里含有大量的蛋白酶，可以分解鸡肉中的蛋白质，从而提升鱼汤的口感与味道。