武昌鱼如何做好吃？
最近很火的洪湖鮰鱼（也就是大家所说的武昌鱼），之前写了洪湖鱼的炖汤，这次来试试红烧。 首先准备食材： 新鲜的洪湖鮰鱼一条（或者乌江鱼、草鱼等淡水鱼都可以），姜4-5片，蒜3瓣，葱切段，小米椒2个，豆瓣酱1勺，剁辣椒1勺，啤酒330毫升左右，老抽、生抽适量，白糖、白胡椒粉少许。
【做法】 第一步：杀鱼去鳞，鱼肉顺着鱼骨用刀轻轻划开，再用刀背仔细敲碎鱼刺（这一步可以省略，但是做出来的口感会更嫩一些）；
第二步：锅里放油，爆香葱姜蒜和小米椒，然后把所有的调料都放进去，小火炒出香味（注意不要太久，容易糊）； 第三步：把处理好的鱼放在上面，浇上炒好的调料，倒入啤酒，没过鱼肉即可；
第四步：小火焖煮15分钟左右，中间记得给鱼肉翻一次面，更入味！
第五步：最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，就可以盛出来享用了。 一盘美味的红烧洪湖鮰鱼就做好啦～尝一口，酱香浓郁，口感细腻，真的超级棒！ 其实做红烧鱼的方法很简单，关键就是要掌握好火候和调味料的分量。 这个红烧鱼的做法我大概保持了八成以上的原味，所以颜色看起来不是特别红亮诱人，但这也是最鲜美的味道啦~ 如果不喜欢吃太甜的口味，可以少放一些白砂糖；想要颜色更红亮诱人，可以在出锅前加入一小勺小苏打。