梨子怎么看好吃不好吃？
我其实很喜欢吃梨，香香甜甜的。但作为一个地道的北方人，对于吃梨的讲究并不多，觉得只要甜、水分足就可以了。 直到来到云南，发现好多人都爱吃酸甜的雪梨！于是我也买了一个回来试了试—— 嗯，真不错~ 但后来我发现家里买的雪梨吃的时候并没有那么酸甜，而是水水的，不怎么好吃。这是为什么呢？难道是云南空气好所以水果格外好吃？（捂脸……）
于是特意做了几个实验来验证一下，没想到还真让我发现其中玄机。 【实验一】
①取同样的两个碗，分别放入半只雪梨和半个哈密瓜。
②往里面倒入等量的酸奶。注意，这个酸奶一定要选原味无添加的那种哦。
③把碗盖好，用力摇一摇，让酸奶充分融合。
④五分钟后打开盖子，可以看到雪梨已经变成了漂亮的柠檬黄，而哈密瓜仍然白白的。尝一口，果然柠檬黄的雪梨更酸甜一些。
原理：食物中的淀粉遇到胃酸会分解成葡萄糖，进入肠道后会受到菌群的作用发酵产生乳酸。这种变化在医学上叫做“淀粉酶解–乳酸发酵”。由于淀粉遇酸会膨胀溶解释放能量，而乳酸又是有机酸的一种，具有酸味，所以这一过程会让食物带有酸甜的味道且颜色变深。 另外需要说明的是，除了酸奶，用牛奶、纯奶和乳酸菌饮料做测试，效果都是一致的。所以那些喜欢喝酸奶的朋友可不用再纠结于哪种酸奶更好吃了。
【实验二】
①同样取两个碗，一个放入切好的雪梨，一个放入切好的苹果。
②加入等量清水，泡着让它们静静融合。 ③三小时后，可以看到雪梨已经变粉了，好像融化的冰淇淋，味道也是甜甜润润的。
这是因为，淀粉遇酸会产生水解反应，生成麦芽糖、葡萄糖等单糖，再经过微生物的代谢作用，会转化成乙醇和丙醇，最终生成脂肪酸。这个过程就类似于酵素的作用，可以将食物中的大分子转化为小分子，从而产生酸甜口味。 如果不喜欢这样的口感，可以在浸泡时加少量食盐进去。这样既能保鲜，又能阻止酶解作用的发生，保持食物的原有风味。