肘子炒好吃吗？
我猜题主说的这个“肘子”，应该是猪肘子或者猪脚。 这道食材做得好不好吃关键就在于调料用的怎么样、火候掌握的好不好。 其实很多人做猪脚（肘子）都会先烧水焯一下，这一步没错的~这样可以去掉腥臭味，也可以让后续的炖汤/卤水更加入味。 但很多人就卡在怎么炖得酥烂入味又不过火！ 这里就涉及到一个【小火】的概念了。有很多人以为大火烧开就能把食物煮熟，其实“熟”分很多种，你的炉灶最高温度是多少？你买的锅具导热效率如何？你放入材料的顺序有没有影响？这些都是影响【小火】的关键因素呢！ 所以呀，只要掌握了以上几点，再搭配合适的调料，猪脚（肘子）想不好吃都难！！
首先，最基础的调料就是酱油+料酒。把猪脚（肘子）冷水下锅，加入葱段、姜片一起煮，直至开水沸腾，这时候就会出来腥味和血沫，用漏勺捞去上面的浮沫，然后加入2勺生抽+1勺老抽+适量食盐（大概一碗的量）调匀后炖煮即可。 如果想吃甜味的话可以在上面盖个盖子闷一会儿，想吃咸甜口的话就在最后起锅时撒一把白糖提鲜～ 是不是很简单？哈哈～