肥肉炖什么菜好吃？
@王磊 的答案挺全面，我再补充一个吧—— 做猪油渣的时候，先把猪肉切成适当大小的薄片，尽量薄一些，这样在熬猪油的过程中，脂肪溶解得比较好，也能控制肥肉的肥厚程度； 下锅的时候，先大火炸一下油脂，再转中小火慢炸，中间不断翻拌以防粘锅底，直到大部分肥肉变成透明状，即可捞出控油待用（注意别炸糊了）。
用油量以刚刚没过锅底为准，不用害怕浪费，毕竟之后还可以吃很久呢…… 炸完猪油的底油别丢！可以用来炒糖色或者炒菜都很棒哦~ 如果有油炸机的话就更好了，把切好的肉放进去，上面压个盘子，这样出油更快些。 我比较喜欢把炸好的猪油渣捞起来沥干油份，然后加葱姜蒜末、剁椒、生抽、料酒、白糖和香醋拌匀，腌半小时以上，更入味。 最后下锅蒸十来分钟就好了。
这样一盘香辣脆嫩，滋味十足的蒜泥白肉就做好啦~~是不是很简单呢^^ 小贴士：有人可能担心这样炸东西会致癌，其实只要掌握好火候，炸的东西表面呈金黄色，并且马上出锅放在通风处冷却，这样就能减少致癌物产生。
另外，有些人可能会晕油，一次少吃点也没什么关系。 我一般会在做菜时先试试油温，感觉温度刚好时才加入食材，这样也能避免油腻的感觉。