烤鸭面哪里好吃？
不请自来~ 作为一个地地道道的北京孩子，真没想明白为什么全聚德一类的烤鸭店会火。。以一个外地人的眼光来看，全聚德的烤鸭真不怎么好吃啊！ 但是作为地地道道的北京孩子，还真没几家馆子能比得上家里的饭。
我姥姥是个特别擅长做面食的山西女人（我姥姥家的面食是真的好吃），但唯独做了这烤鸭，总觉得味道不对。后来仔细一问才知道，原来老北京烤鸭用的鸭子是北京通州那里的鸭，叫填鸭。这种鸭又小又瘦，肉质很紧。
我妈小时候跟着奶奶学做饭的时候，就总被奶奶批评做的鸭子味道差。奶奶说做鸭子要放血放干净，用开水焯一遍，然后麻绳捆住鸭腿，放在锅里炖。等熟了以后拿水勺子撇去油花，沾着细粮面包吃。这样做出来的鸭子肥而不腻，瘦而不柴。 我妈年轻的时候还参加过饭店举办的烤鸭培训班，人家给的教材就是《北京风味菜肴》和《北京风味点心》两本书。其中对京郊鸭子的做法是这样的：
选料讲究是北京烤鸭好吃的关键所在。一般选用北京城周边的优质鸭为原料。如通州鸭、海淀鸭、丰台鸭等。它们体型较小，肉质细腻。宰后洗净，取出内脏，控干水分待用。
首先把酱油、花椒、大料、桂皮放入锅内，加入开水，调成酱汤备用。再把鸭子放入锅内煮一段时间，待熟后捞起沥干水份。接着在鸭身上涂上一层芝麻香油，再涂上红糖水(或蜂蜜)，晾干。 最后将鸭子放入烤炉内，先用大火烤，再用小火烤，并不断翻动，使之熟透入味。这样制作出来的鸭肉颜色红艳，肉质酥脆香甜，气味芳香扑鼻。 所以你看，真正的老北京烤鸭其实非常麻烦而且费工夫，用的大约是纯天然的香料，调料非常简单。所以吃起来香是香的，但是口味是很淡的。
而我现在吃到的所谓“老字号”的烤鸭，都是签子串着的，皮也没那么薄，吃着也不腻，但我感觉味道总是差了点意思。 直到前几年，我去了一家据说非常地道的馆子，才终于吃到正宗的京郊鸭子：
它家做的是京郊水鸭，而且确实是用麻绳扎脖子，清水煮，保证鸭子的血放干净。烫皮也确实是抹一层蜜糖，为的是除去表皮的鸭毛。
关键是吃完以后嘴里不会留有令人难受的糊味。