咸奶油哪个好吃？
作为一个多年研究甜品的烘焙师，关于咸奶油我可算是很有发言权了！ 首先，我先来说一下我对咸奶油的理解：所谓的咸奶油其实是指淡奶油加入盐和香草精等调味制成的一种半流动状态的乳制品。 市面上常见的咸奶油有两种，一种是单独包装的，另一种是搭配蛋糕一起卖的。比如大家去超市买蛋糕的时候经常看到有卖这种带咸奶油的，这种咸奶油一般都是单独制作的。而另外还有一种就是面包店用的短保期的咸奶油，一般是冷冻保存，需要的时候直接拿出来使用就可以了，这个一般是在做丹麦面包或者可颂的时候放入。
因为我自己也经常在用，所以对这个还是比较敏感的，就我之前买的和现在做的来看，比较好的咸奶油应该具备以下几个特点： 1.味道温和，不腥不腻；2.奶香味浓郁；3.具有轻微的可可香味或咖啡香味（由添加的香料所致）；4.质地细腻，容易打发；5.颜色呈乳白色、比较通透。 如果大家按照我上述说的去选择，那基本上不会出错的，我以自己多年的经验总结了下面这条公式： 好咸奶油=鲜牛奶+新鲜蛋黄+糖+面粉+黄油+盐+香草精 只要按照这个公式去做，再结合我后面分享的食谱去做一下，肯定能让你做出好吃的咸奶油。
如果你做出的咸奶油达不到上面的标准，那你就可以从以下几个角度去找找原因：
1.是不是你制作的过程中搅入的空气太多？（检查手法是否正确）
2.是不是你没有等到面糊凉却后再加黄油？（注意观察状态）
3.是不是你最后搅拌的不充分？（一定要搅拌均匀）
4.是不是你烤制的温度过高？（检查温度是否合适） 一般就这几个问题就能解决你做不出好咸奶油的问题啦~
接下来分享两个我做咸奶油时常用到的食谱： 可可咸奶油： 这个咸奶油是我比较喜欢的一款，做法也十分简单。准备原材料：鲜牛奶400g、蛋黄4个、白糖60g、玉米油/黄油40g、低筋面粉80g、可可粉20g、泡打粉3g、食盐4g。 第一步：锅中倒入鲜牛奶加热至沸腾，然后关火，迅速导入事先称好的白砂糖并搅拌均匀。 第二步：待砂糖融化后，依次加入蛋黄、玉米油/黄油、过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉和食盐，并用打蛋器快速搅拌均匀。 第三步：搅拌成粘稠湿润的面糊后，盖上盖子或保鲜膜备用。 第四步：烤箱预热至上火160℃，下火170℃，把模具放在中上层的位置，烘烤20分钟左右，即可取出晾凉食用。
香草巧克力咸奶油： 这个口味的咸奶油是我最近新研发出来的，真的超级好吃！准备原材料：酸奶200g、鸡蛋2个、白砂糖60g、黄油30g、黑巧克力70g、牛奶80ml、低筋面粉50g、香草香精适量。 第一步：先调制馅料，在盆内放入酸奶、鸡蛋、白砂糖、黄油和香草香精并搅拌均匀。 第二步：在锅里倒入牛奶和白砂糖煮至微微沸腾，然后缓缓地倒入拌好的原料中，边倒边搅，变成稀面糊状后即可取出来放凉。
第三步：在面糊里加入过筛的面粉和切成小块的巧克力，用刮刀翻拌均匀成为浓稠的面糊。 第四步：烤箱提前预热，把模具放在中层位置，以上火150℃，下火160℃的温度进行烘烤，时间约25分钟，及时观察表面的色泽变化，以防烤焦。 第五步：冷却后挖球装盘，即可食用。