黄鳐怎么炒好吃？
1. 将黄鱼去除内脏，清洗干净后，用刀倾斜着从上向下刮去鱼鳞（这样比较干净）； 2. 然后将鱼身上的水分擦干或晾干，在鱼身上划几刀方便入味；
3. 准备好葱姜蒜等辅料，如果喜欢辣的可以准备小米椒； 4. 做炒鱼这个菜，最好用炒菜油，因为鱼的表面有一层黏液，如果用猪油或者黄油之类的油，会很不好清洗； 5. 炒锅烧热后，倒入适量的植物油； 6. 油温四成热时，改小火放入豆瓣酱和剁细的郫县豆瓣，炒出香味； 7. 放入姜葱蒜和小米椒（不喜欢吃辣的就不放小米椒了）继续炒香；
8. 把鱼放入锅里，改成大火蒸熟（八成熟即可，太熟了会不新鲜）； 9. 鱼蒸好后取出放在盘子里，汤汁滤掉不用； 10. 用剩余的油，加入少许料酒、生抽、香醋、白糖调成汁；
11. 把调好的汁儿倒入锅内煮沸后浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜，一道美味的黄鱼炒鸡蛋就做好了！