潮汕肉片怎么炒好吃？
2. 把切好的香菜和蒜苗放入一个盆中，放少许盐，搅匀腌制10分钟左右（这样处理能够去除香菜和蒜苗的腥味）； 3. 腌好以后用清水淘洗一遍控水备用；
4. 开大火把锅烧热，倒入适量食用油滑锅后关火，这时下入肉片快速炒熟盛出备用；
5. 用锅中余油爆炒韭菜，加入少许白糖提鲜，调入适量生抽和蚝油，再把炒好的肉片倒进去，转中火炒匀勾芡（沿一个方向不停地搅拌让芡汁均匀），最后撒入葱花起锅装盘上桌。 注意： 1、做这道菜切忌用味精或鸡精之类的味精，因为海鲜本身味道鲜美，加了反而画蛇添足；如果觉得味道寡淡还可以淋少许鱼露调味。
2、在炒食材的时候油温一定不能太低了，否则会粘锅。
3、这道菜讲究的就是一个“脆”字，所以食材都必须得是熟的。