红烧老鹅哪里好吃？
在江苏南通，有着“不吃鹅肉走一趟”的说法，这里的鹅肉做得可咸鲜香辣。 这里所说的鹅，指的是溧阳草鹅。这种鹅的肉质十分鲜嫩，并且脂肪比较少，入口不油腻。很多人吃到嘴里之后都赞不绝口。 做红烧鹅最好吃的时候，莫过于霜降之后的十天左右。这时的鹅肉最肥美，肉质鲜嫩，口感最好。 在烹饪前，需要将杀好的鹅清洗干净，剁成合适大小的块。然后放入清水中，加入一勺料酒去腥。
锅中烧水，等水烧开之后，将鹅肉放入锅中焯一下水。注意在焯水时，不要盖锅盖，因为这样才能让腥味更好地散发出来。待颜色变白后，即可捞起冲洗干净备用。
接下来就是炒糖色了。这一步非常关键。只有把糖色炒好后，才能让鹅肉呈现出漂亮的红色。 锅内放少许油，加入冰糖。用小火慢慢炒融化后，等到颜色变为棕黄色后，立即倒入开水，然后再加入生抽、老抽和醋。
水开后，把切好的鹅肉倒进去，同时放入八角、桂皮、香叶。大火煮开以后，盖上盖子，转小火焖一个小时左右。最后开大火收汁，使汤汁变浓稠。可以尝一口，如果味道不够咸，可以适当加盐调味。等到汤汁浓郁，香气四溢时，就可以起锅装盘了。
做好的鹅肉软糯入味，皮糯而富有弹性。一口咬下去，香味弥漫在唇齿之间。