鱼姣怎么做好吃？
原料：龙利鱼一条、豆瓣酱两勺、剁辣椒两勺、香菜三颗、生抽适量、白糖少许、陈醋少许、胡椒粉少量、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个 步骤一：处理鱼肉，将鱼清洗干净之后沿着骨刺方向划开，注意不要切断，然后将鱼肉用清水冲洗干净血水。
步骤二：鱼肉用刀刮去鱼刺和鱼肉上的黏液，尽量刮干净。（也可以不刮鱼刺直接油炸）
步骤三：把鱼肉用蛋清、盐、胡椒粉、玉米淀粉上浆腌制入味，时间约十分钟。
步骤四：锅中多倒一些油烧热，然后把泡发的香菇下锅炸出香味，再把鱼骨和鱼头放进去一起炸至微微发黄，这个时候可以放一点料酒去腥。（因为要炸酥所以油温一定要够热才行，否则不容易酥脆）
步骤五：最后把切好的葱末、姜末、蒜末放入锅中爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下入剁辣椒、香菜段，最后倒入事先调好的芡汁（生抽+白糖+陈醋混合均匀） 出锅之前把鱼块和炸香的配料混匀即可。
小贴士：
1.鱼的腥味主要来源于鱼肉中残留的血水和粘液，所以清洗的时候一定要洗干净；腌制的时候也可以适当加入一些姜丝和胡椒粉去腥提香。
2.做这道菜豆瓣酱和剁辣椒已经足够了所以不加味精和鸡精，如果感觉味道淡可以加点糖或者酱油。