菠菜咸馍好吃吗?
这玩意儿叫“菠菜面果”,陕西关中人叫“泡薄馍”或者“泡馍”,甘肃、青海某些地区叫“炮馍”。是关中地区特色传统面食之一,属于泡馍系列。 原料很简单,主要是面粉、水(牛奶更好)和菠菜。将面糊放入蒸笼中,蒸熟后切成薄片,在锅里煎成金黄色,就可以食用了。也可以像烙馍卷菜一样,用菠菜卷上炒好的豆芽咸菜等吃。味道香甜酥脆,很有特色。据说曾经作为陕西特产,进入皇宫供皇族品尝呢!
做“泡馍”的面团,一定要和的软一些。如果和的过硬,蒸出来的面饼很硬很难嚼;如果和面的时候加温热水或者开水,就会使蒸出的馍外表干硬,内里的组织却很松散,不筋道不好吃。 我喜欢吃油泼辣子,所以平时自己煮饺子、做面的时候都喜欢放些。但我发现,油泼辣子的做法并不是把辣椒放在热油里炸一下那么简单。正确的做法应该是这样: 首先把辣椒洗干净晾干表面水分,然后切碎,越碎越好,装入容器中,加入盐和味精,混匀。再把烧热的植物油倒进装辣椒的容器里,边倒边搅,直到所有的辣椒都沾满了油脂,冷却后封存起来。这样的油泼辣子香辣爽口,回味悠长,而且可以存放好些时候呢。