熏腊肉怎么制作方法？
在四川，一到腊月就是腌制腊味的时候，家家户户都忙活起来。 制作过程并不复杂，首先将备好的猪肉按每500克切成大小适中的肉块，拌上适量盐和花椒粉，揉搓至入味后装入坛子或罐子，盖上盖子，腌制24小时。 然后取出晾干水分，用竹筷撑起，挂起风干。 风干的时间根据气温而定，一般需要7天左右。温度越高，时间越短；反之则越长。 等到表面呈现琥珀色，而且干爽、紧实的时候，就可以取下来熏了。 家庭制作可以找一个平底锅加上锅底垫，然后用纸巾蘸上酒精（不能使用明火）点着，等到蒸汽弥漫时，把挂好风的腊肉放入锅内加盖焖蒸。 期间注意不断添加酒精，维持火力。等看到锅内水气变少，腊肉也差不多了，关火让余热延续效果。 在四川，家家户户都有自己的熏炉。有的是用传统烟囱改造的，还有的是用酒精灯或者电烙铁做热源。做出来的味道自然也是各有千秋。 做好的腊肉表面会有一层透明的玻璃膜，拿筷子戳一下，如果筷子能快速插入，就说明熟了。 但这时还不能直接吃！还要浸泡在凉水中冷却1小时后捞起来沥干，这样可以更劲道！ 最后，在腊肉表面涂上芝麻油或者花生油炸制出来的香油，放在干净的容器内密封，随吃随取。 一到腊月，家里就有很多这样腌好的腊肉和香肠，用专门的器皿装着，摆满一柜子。吃的时候拿出来，煮一锅香喷喷的米饭，夹着腊肉炒熟，配上碧绿的青菜，就是一道美味佳肴。