鸭怎么闷好吃？
北京烤鸭： 用微火加热。因为用明火会炸油，烧干锅。 做的时候要把鸭子的口水和油沥下去，这样不会太腻。 配料也很简单，葱姜蒜，大料，酱油，料酒等。 炒糖色，炒好的糖色应该呈亮黄色，加入调好的调料汁，开焖！ 大约20分钟后就可以出锅了。 你也可以加些黄瓜条、葱丝等蔬菜一起伴着吃。 南京盐水鸭 制作原料主要有肥美的鸭子、食盐等等。
1.挑选一只新鲜肥美的鸭子（尽量选脖子短的）洗净晾干水分备用；
2.锅内放入适量清水，加入八角、桂皮、生姜片、花椒粒，再放入鸭子煮出血水；
3.待鸭子熟了之后捞起沥干，抹上食盐（盐量要比平时做饭多加一倍左右），并用一个干净的纱巾把鸭子包裹起来，用力揉搓使鸭子均匀沾裹上食盐；
4.把鸭子放置在缸内，中间需铺放姜片，然后盖上盖子腌制三天；
5.取出来用清水漂洗一遍，再把鸭子放入锅中，加清水煮至熟烂即可。 广州烤乳鸭 原料：光鸭（1只，650克）、葱段（150克）、姜块（150克）、蒜头（半个）、八角（2颗）、香叶（3片）、盐（1茶匙）、花雕酒（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）。
1.光鸭洗净晾干水份，用刀在背部割开，但不开锅盖。
2.将各种香料放在碗内，加水浸泡至软，再加生抽、老抽、白砂糖拌匀，调成酱汤。
3.烧热炒锅，下油爆香大蒜，倒入酱料熬香，接着将鸭子放进去煎至两面金黄。
4.往锅内注入足够清水，没过鸭子，调入花雕酒，小火慢炖一个小时，然后关火让酱香味慢慢渗入鸭肉中。
5.等到汤汁变得浓稠，鸭身变得干爽时，便可起锅上碟。 吃的时候切成块状，蘸着酱料吃，咸香入味。
