卤水大肠有什么作用？
说起这个卤水汤，那是我小时候最难闻的味道了，每次妈妈煮完，厨房就弥漫着一股难闻的气味，久久不散去。但等第二天，那些卤菜的香味却又让人食欲大增。 后来大一点了才知道，原来那个气味是卤水中发酵产生的。以前家里来客人了，拿点卤菜出来待客，显得比较有钱大方；自己做点小生意的人家，也会弄点卤菜出来摆卖，成本小利润高，很受老百姓的喜爱。 做卤菜其实非常简单，把买回来的新鲜原料（猪牛羊）清洗干净，做成半成品（一般卖熟食的店铺会帮忙加工处理），然后把香料、调料放进锅中煎炒，加入清水熬成浓汁，再把切好的辅料和半熟的食物放进去蒸煮，等到汤汁浓郁，香气四溢的时候就可以捞出来了。
不过，现在市面上卖的卤菜，有的添加了亚硝酸盐，有的是“老抽”放多了，颜色特别黑，看起来就不新鲜，这样的卤菜吃了对身体有害无益。所以自己家里做的话，最好是用新鲜的食材，不用老的食材，也不用各种添加剂。 我有一个朋友，就是专门研究这些传统美食的，他告诉我，现在很多人吃卤菜都是随便在路边摊买个几块钱一斤的就行。这样是不对的，因为好的卤菜，它是会有自己独特的味道的，而且吃起来会很入味，让人越吃越想吃。