碱在粽子起什么作用？
又到了一年一度吃粽子的季节，不知大家发现了没有，市面上的粽子大多是白色的，偶尔能看到绿的，也基本是竹笋或瓜果蔬菜做的。为什么会这样呢？原来，主要的颜色来源是碱，而碱会让肉里的脂肪“结实”起来，更耐煮，口感也更好。
猪肉在常年大量食用加了碱的粽子后，体内的碱积累过多，会引起碱中毒。盐吃多了会引起浮肿，而碱却会破坏维生素B1。摄入过多的碱，还会增加肾脏的负担。 所以，专家提倡不要长期的吃含碱多的食物，尤其是老年人和儿童。
各种粽子都不宜吃太多，吃之前注意观察食物的颜色和形状是否正常，有无异常，是否新鲜。久放的粽子颜色泛灰，皱皮缩水，不新鲜的粽子里面的肉、豆等都呈灰青色，不健康的粽子吃到口中会有涩、烂、异味。
吃粽子时需注意：
1、要注意荤素搭配，肉、鱼、蛋等食物跟水果蔬菜搭配，以免消化不良。
2、吃完粽子后最好不要喝冷饮，以免造成胃胀或腹痛。
3、晚上最好不要吃粽子，不要吃太多，很容易消化不掉，进而可能会引发胃痛和消化不良。
4、糖尿病患者不宜吃粽子，每餐进食量要做到营养均衡，大量进食粽子，极有可能造成餐后血糖加速度。
5、胃肠病人不宜吃粽子，粽子的味道大多是甜，这样就会造成肠胃的需要消化甜品，胃缺乏胃酸，胃肠蠕动缓慢，更加重肠胃负担，造成腹痛。
6、孕妇和老人小孩不能吃过于复杂的粽子，糯米黏性大，产妇不宜多食，老人小孩的肠胃功能不佳，食用了不消化的食物后容易引起不良反应。