苹果汁变色有什么作用？
原理是，柠檬汁中含有大量的vc，vc具有很强的还原性，加入苹果汁中，把把溶液中的三价铁离子还原成二价铁离子；二价铁离子与空气中的氧气不会发生反应，所以不再有新的褐色物质生成，苹果汁不再变色。
注意，vc实际上就相当于一个还原性相对较弱的电子，不能把乙醚中的三价碘离子还原成单质碘，因此可以存放于乙醚中。同理，如果把水加入存放vc的乙醚中，虽然无变化，但是会有vc缓慢分解。
注意，苹果汁中变色的褐色物质，是三价铁离子与空气中的氧气反应生成的，这是一类含氧酸铁盐，所以带色。其实三价铁离子与碘反应，生成的碘化铁也带色。因此不能用铁器存放碘，也不能用铁锅煮含vc高的食物，都会变黑，影响食物的美观。