油榨小鱼怎么做好吃？
我小时候住在海边，每年这个季节家里都要做一种油炸食品，叫炸鱼籽。就是把刚刚捕捞上来的鱼籽，用食盐和醋浸泡一下，然后沾上面粉、淀粉下锅炸熟，脆脆的一颗很好吃。那时候生活条件不好，能吃的肉类也不多，所以这样的油炸食物还是很受欢迎。 后来条件好了，鱼肉成了家常菜肴。但是我又馋油渣这道菜了，于是我就自己在家做了。做法非常简单，就是炸鱼的时候把鱼油炸至酥软后捞起，剩下炸过的油锅，把切好的姜葱蒜放进去爆香，再倒进事先备好的鱼籽，小火慢炒，等鱼籽完全被热油浸透，就马上关火盛出，这样做的油渣色泽橙黄，香辣酥脆。
后来学了做饭，看了一些美食节目和书籍，才知道原来自己家的做法其实是沿袭了古代的遗风，只是换了食材而已。古代文人墨客在穷极无聊之时喜欢做“枯茗煎”。《山家清供》中记述了做法：“枯茗，北人谓之咖啡，南人谓之雀舌。作茶之细饮者。一撮之末，开水泡之，有香而味苦。以姜汁炒熟，则不苦而香滑。先以盐汤调之，佳；入少胡椒，更妙，可止嗽也。”所谓“枯茗煎”其实就是用开水冲泡咖啡（现在叫咖啡豆），然后再加其他材料调的饮料。可见古人已经懂得用油炸方式处理豆子了。
至于为什么用油炸，宋人高承在《事物纪原·百药》中说“世之以煎炸水丸为药者，盖谓此物阴干，易腐朽，故以沸汤炒，或油炸之为良。”可见古人早已认识到高温可以杀死细菌，保持食物新鲜的方法，并应用于药物和食品的制作。