白银鱼干怎么做好吃？
食材准备： 白糖、白醋、生抽、老抽、桂皮、香叶、干辣椒段、麻椒、大料，草果（拍破）、山楂（切片），葱姜蒜 制作步骤： 1.鱼干用清水浸泡20分钟，中间换两次水，泡去多余盐分，然后清洗干净，沥干水分备用； 2.平底锅烧热加入少量油，将沥干水分的鱼干铺在锅底均匀铺开，小火煎制两面金黄盛盘待用； 3.另起锅，加入适量食用油，凉油时放入两勺白糖，用铲子慢慢搅拌至融化并变成焦黄色，注意避免糖炒糊了。此时可以闻着香味儿，但是眼睛千万别睁太大，以免溅射烫伤！ 待锅中开始出现密集气泡，并且大小基本一致时，迅速倒入煎好的鱼干，改用中火，不断搅动使糖汁均匀包裹在鱼干上。约一分钟后，可看到鱼身上出现密集的白色小泡泡，此时关火，让鱼继续在锅中“冷静”一会儿。 等锅里温度降下来后，依次加入醋、酱油、白糖和开水(凉水也可)，香料（这里我只放了少许盐，因为后面还要放酱油，所以不用多放），盖上盖子，大火烧开转中火，保持沸腾状态大约5分钟左右，其间注意不停地搅动，防止粘底。
5分钟后，开盖观察，汤汁应该已经变得浓稠，这时候可以尝一下味道，适当加盐调味，继续中火煮2-5分钟，让味道更加融合。最后可以用少许淀粉勾芡，这样可以增加汤汁亮度和粘稠度，使其更加饱满。 最后盛盘，撒葱花点缀即可食用！ 如果不喜欢吃太甜的口味，可以在加糖的时候酌情减少用量；喜欢口感更韧一些的可以先蒸熟再炒糖；不想吃太过软烂的可以直接用高压锅压十分钟！