干鱼汤怎么做好吃？
我爹，一位在四川生活了半辈子、自认为很懂吃的四川人，有一次和我妈带他去北京一家馆子吃饭，点了一盘豆腐炖鱼，说是他家做得最好吃的鱼，要我好好吃吃。 这家菜馆其实不大，菜价也不便宜，但是味道是真的好（后来我知道为什么好吃的原因了）。那盘豆腐炖鱼，鱼肉软烂鲜嫩，夹起来还有弹性，鱼肉里面的脂肪夹杂着雪白的汤汁，让人看了特别有食欲，最妙的是夹起来一团鱼肉，送嘴里一抿，骨头和刺都化开了，连吃几口，唇齿留香。 我至今忘不了那个味道…… 所以后来我学聪明了，在家里做这个豆腐鱼的时候，用家里的锅碗盆瓢来弥补饭店里没有的调料和工序，尽量还原那个味道。 下面分享做法：
1.买一条合适的鱼很重要。太小的鱼，做出来的口感不好。太大的鱼，做起来麻烦又费力。一般3斤左右的鱼最适合做豆腐鱼。买回来的鱼去掉内脏、鱼鳃等脏东西，冲洗干净后，在两面分别划上几刀，方便入味儿。
2.找一个深一点的盘子，倒入开水，把切成块的豆腐放进去，把豆腐泡在里面，让豆腐吸收了水分变软。（我习惯用北方的卤水豆腐，南北方的豆腐有区别吗？）
3.切点葱姜蒜。（我比较懒，不喜欢切葱花和蒜末，直接买了现成的葱蒜粒。）
4.调个碗底：碗里放一勺酱油、两勺醋、三勺白糖、四勺清水、五勺淀粉，调成汁备用。
5.热锅凉油，油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱，炒出红油。
6.把泡好的豆腐块倒入锅内，轻轻推动一下，让豆腐块都沾上酱香味。然后，倒调好的碗底，盖上盖子焖煮一会儿。
7.加入事先泡好的木耳和黄花（这次我没买到，家里以前买的干黄花菜），轻轻推动几下，使食材均匀受热。
8.最后倒入切好的鱼块，轻轻推动几下，使食材均匀受热，关火，让酱汁儿的味道充分渗入鱼块里。 等到所有的食材入味儿了，就可以盛盘开了饭桌啦！ 注意：
1.豆瓣酱很咸，所以不用另外再放盐啦；
2.加水的时候一定要慢慢加，一边加一边搅拌，防止锅底烧干。