莲藕怎么炒好吃清炒？
清炒藕片要脆爽，秘诀是快！ 很多人因为害怕糊锅，炒菜的时候不敢用大火，其实很多食材在爆炒的时候都是需要“催熟”的，就是借助高温让蔬菜里面的纤维软化、汁液流出，从而释放出更多的营养和味道物质。
比如辣椒、黄瓜这种本身就含有较多水分的蔬菜，清炒的时候就容易熟，但是莲藕本身水分就少，如果还像对待黄瓜那样，炒出来的莲藕就会又老又韧。 要想达到脆嫩清爽的效果，首先就要保证用猛火，水烧开后调中小火，这样能保证锅内温度保持在一个较高的水平（当然火力越大，锅内温度越高），这样处理过的莲藕不仅不会糊，而且能够均匀受热，不软不粘。
其次是焯水。有的人为了去除莲藕的涩味，会将其浸泡在清水中，这种做法虽然能去除涩味，但是也会流失部分的营养。而如果将买回来的莲藕切成薄片之后，放入水中，再加入一勺白醋或者食盐，就可以起到去涩增鲜的作用了。 如果不想给莲藕去皮，也可以不给其焯水，炒之前在清水里浸泡30分钟左右就可以了。
最后是加点“素肉”。我们都知道豆腐中含有丰富的蛋白质，正是因为富含蛋白质，所以豆腐下锅后容易粘锅，而如果在烹制的过程中加入一点鸡蛋清，就能够有效防止粘锅，清炒藕片也是这样。 一般在炒藕片的时候，我们都会在最后淋入少许芡粉水进行勾芡，但是如果能在出锅前撒上适量玉米淀粉，就能达到同样的效果，而且更清新不腻。