炒干木耳怎么做好吃？
首先，购买干燥的木耳时需要注意： 不要买颜色特别深的木耳； 不要买被化学药剂浸泡过的木耳； 不要买有异味儿、发白的木耳； 不要用冷水泡，这样不容易把干木耳里面的灰尘等杂质清洗干净； 最好选择小包装的木耳，一方面减少了与外界接触的可能性，另一方面可以减少细菌滋生的可能性。 小贴士： 如何选到优质的黑木耳呢？ 一般优质的新鲜黑木耳，表面黑而光润，菌盖周围无撕裂痕，用手指捏住木耳的边缘往上翻动，手指上方不出现脏物。若发现有裂口、虫蛀现象，或颜色呈异样的黑褐色，或有霉斑等的都是品质较差的木耳。
1. 泡发 很多人为了能让干木耳快速泡发，会用热水来泡，其实这是不对的！ 用热水、高压锅或者电饭煲来炖，虽然能缩短炖制的时间，但却会让其中的营养流失。而且用开水或者高温炖煮会让黑木耳产生毒素，危害健康。 正确的做法应该是用凉水浸泡，水量要没过木耳，这样既能保证木耳充分的吸水膨胀，又能保留其营养成分。 如果想进一步去除干净木耳表面的灰尘和杂质，可以在浸泡的时候加点面粉或者淀粉进去，充分抓匀后用清水冲洗干净即可。 要注意的是，除了不能用热水之外，也不要用铁器去泡发。因为黑木耳中富含的磷等矿物质元素会被铁制品污染而产生有毒物质。
2. 焯烫 有些人为了防止木耳中毒，在泡发好之后会先用开水焯烫一遍。这个方法是可以的，不过需要注意的是，在煮开以后，应该往里面加入适量盐或者食用油，这样可以使木耳更快成熟和安全食用。 如果是想要祛除粘液，除掉腥味的话，可以加入两勺醋或者一勺料酒，能起到更好的效果。 值得注意的是，不管是炒还是凉拌，都要将木耳完全烹熟之后再食用。
3. 清洗 虽然前面步骤都已经尽量去除干净的，但为了让口感更好，可以在食用前再用清水清洗干净一次。 建议大家可以准备一个带盖子的塑料盒，在里边垫上毛巾，然后放好泡发好的木耳，盖子盖上，摇一摇，这样就能很快洗干净了～