用料： 牛舌、蒜苔、姜、葱、花椒、干红辣椒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、香油、鸡蛋清、生粉 做法步骤： 1.牛舌清洗干净后放入冷水锅中，水开后撇去浮沫，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用；蒜苔去头尾洗净切成段备用；姜切薄片，葱切段，干辣椒剪成丝备用；
2.将生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、香油和鸡蛋清调匀成酱汁备用； 3.锅中放油烧热，放入切好的姜片、葱段和花椒爆香后倒入处理干净的牛舌快速翻炒至牛舌颜色变白盛出；
4.另起锅，锅里放油烧热，放入辣椒丝和蒜苔丁大火爆炒出香味，然后倒入调好的酱汁，把酱汁煮浓稠以后放入牛舌翻炒均匀即可出锅装盘。 小提示： 1.牛舌本身带有一定的咸味，所以腌制的时候不需要再加盐了；为了去除牛舌的腥味，在清洗牛舌的时候可以往里放点白醋。
2.给牛舌去筋的时候要注意安全，可以用刀尖刺入，然后用刀背来回磨刮，这样比较容易将筋抽出来。 用牛舌头和牛肚一起做的这道菜，我第一次吃是在广州的一家粤菜馆里，当时两个人点了一个小菜和一个主菜，那顿饭吃了70多。虽然价格不便宜，但那个味道真的让我至今难以忘怀！ 所以，如果你也喜欢这道美味，不妨在家做一做~
咸兮斐优质答主牛舌炒洋葱
用料：牛舌500g、洋葱1个、生姜适量、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、食用油适量
做法：
1、牛舌买回来先冲洗干净，然后放入沸水中焯水，再捞出来冲净血沫备用（煮的时候加入一些料酒和生姜片），洋葱去皮洗净，切成小块备用。
2、锅里倒油，把洋葱倒进去炒出香味，然后牛舌倒进去炒匀，加入生姜丝、料酒、生抽、蚝油炒匀，再加少量的开水，盖上锅盖焖一会
3、焖到牛舌熟了，最后大火收干汤汁，炒匀就可以出锅了。一盘鲜美嫩滑的葱炒牛舌就完成了。
牛舌炒生菜
用料：牛舌500g、生菜1颗、生姜3片、料酒1汤匙，生抽1汤匙、盐少许、食用油适量
做法：
1、牛舌洗干净，切片备用，生菜掰成小片备用。
2、锅里到油，下生姜炒出香味，然后把牛舌倒进去翻炒均匀，加料酒炒至变色，再加入生抽翻炒几下（牛舌本身有咸味的，所以生抽的量不用加太多），
3、然后倒入生菜一起炒熟，最后撒上少许的盐炒匀就可以关火出锅了。
煎牛舌配葱烧香菇
用料：牛舌500g、香菇6个、洋葱半个、生姜2片、葱2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙，鸡蛋糊适量（一个鸡蛋，加适量的盐和胡椒粉，搅打均匀）、玉米淀粉少许、食用油适量
1、牛舌洗干净，控干水分，在牛舌上薄薄地撒上一层淀粉，然后把鸡蛋糊涂抹在牛舌上。
2、锅里放油，把牛舌片逐个夹进去煎，煎到两面金黄之后控干油份倒出来备用。或者也可以用平底锅来煎（火不要太大，慢点煎味道会更好）。
3、香菇洗干净，在香菇上切十字口，洋葱切丝，葱切段备用。
4、锅里倒油爆香生姜，然后倒入洋葱丝和香菇炒出香味，加入料酒、生抽翻炒均匀，加少量的水焖一会，焖到香菇熟了，然后放入葱段一起炒匀，炒匀就可以关火了。一盘营养丰富的煎牛舌配葱烧香菇就完成了。
