单饼是保定及周边地区特有的一种面食，用面粉做成薄薄的饼，在烙熟的饼上抹上头道酱（甜面酱），卷着咸菜丝、鸡蛋炒葱头或者是肉丝熬白菜吃。 做单饼其实是最考验和面技巧的，如果面和得太软，擀出的薄饼会太软而不好存放；若是面和得太硬，则难以擀开且做出的单饼会有面的颗粒感而不光滑。所以，在和面的时候，一定要掌握好里面的水分，一般水放得比平时和面团的水要少一些才行。 用平底锅煎制的单饼最好吃啦~ 在锅中放少许油，把擀好的薄片放入锅中，煎至两面金黄就可以啦！
吃的时候配上自己做的酱是最好的哦～可以用甜面酱、豆瓣酱或是香辣豆瓣酱加入豆腐乳和韭菜花等调成酱汁，拌在单饼里吃，好吃的停不下来呀~ 除了用来卷着吃之外，还可以做成单饼卷肉或者单饼卷丸子。
单饼卷肉的做法跟春卷差不多，只不过里面卷的肉类一般是猪头肉、卤牛肉或者鸡肉等，再搭配黄瓜丝、葱丝等蔬菜一起卷着吃，爽脆多汁，别提多美味了！ 用开水烫过的面皮包上肉馅，擀成扁平的饼状，放入平底锅中小火煎烤，直到两面微黄便可出锅。 做好的单饼卷肉吃起来外酥脆，里鲜嫩，回味无穷啊~~
曲益朋优质答主发面单饼做法：面粉和成絮状，加入3克发酵粉搅拌均匀，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，饧发40分钟。面饧发好后，揉一会排出空气，把面团搓成长条，分成大小均匀的剂子。把剂子按扁，擀成约0.2厘米厚的饼皮。
平底锅烧热，下入饼皮，小火烙制。当饼皮起大泡，另一面呈金黄色时翻面，另一面也这样。所有饼烙好后，放入盆中盖严，回饧一会儿即可。
死面饼加馅料
鸡蛋1个，洗净的韭菜30克，洗净的虾皮、猪肉末、油、盐、生抽、花椒粉、鸡精各适量。虾皮洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡约10分钟，至虾皮变软，捞出备用。鸡蛋打散，搅拌均匀。
热锅注油，倒入蛋液，炒匀炒散，至鸡蛋熟透，取出待用。猪肉末、泡发好的虾皮、炒好的鸡蛋、切碎的韭菜放入大碗，放入鸡精、生抽，搅拌均匀。
面粉倒入盆中，缓缓倒入40度左右的温水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑均匀的面团。搓成长条，分成几个大小均匀的剂子。用擀面杖擀成薄饼，放入拌好的馅料，包成饺子状，封口，用擀面杖擀成饼坯。
平底锅烧热，刷上一层薄油，下入饼坯，小火烙制。待饼坯底部呈金黄色时翻面，另一面也这样。至两面都呈金黄色时取出，切块摆盘即可。
