线椒鱼怎么做好吃？
线椒鱼 配料：清江鱼、青椒（尖椒）、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒 做法： 1.准备原材料，鱼清洗干净后，用厨房纸擦干表面水分；青红椒去籽后切成小段；泡椒和豆瓣酱剁碎备用。
2.锅中不放油，下两条鱼煎一下，至表面微微金黄即可捞出控油。
3.另起锅放油，三成热时下泡椒和豆瓣酱小火煸炒出红油，接着放入干红辣椒、葱姜蒜炒香，加入两大勺生抽和适量老抽，烹入料酒。
4.注入足量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加鸡精和白糖调味，下鱼炖熟（约8分钟左右）。
5.最后撒上一大把葱花，盛盘！ 划重点： 1.煎鱼的时候不要勤翻动，容易破皮。
2.炒酱的时候一定要用最小的火，不然容易糊。
3.鱼肉很容易熟，所以不用炖太久。
这道菜是辣菜系里很经典的一道，鱼肉鲜嫩入味儿，连骨头都透着辣劲儿。吃完一块忍不住再来一块……
线椒鱼详细制作步骤
1、准备好鲜活草鱼一条，约2斤重；准备好线椒150克；生姜50克；大蒜50克；
2、将草鱼宰杀干净，斩成长5厘米，厚0.5厘米的鱼块；将生姜切片；大蒜剥去外皮；线椒洗净去蒂；
3、准备一个容器，加入鸡精、糖、胡椒粉、料酒、淀粉等拌匀备用；
4、取另一个容器，放入盐、绍酒、胡椒粉，倒入200克清水搅匀，然后放入码好底味的鱼块浸泡约5分钟；将泡好的鱼块去掉多余的水分，加入1茶匙干淀粉拌匀；然后将调好的腌鱼料汁倒入鱼块中，再加入1茶匙植物油拌匀，静置约5分钟；
5、烧锅倒油烧热，下入腌制好的鱼块；
6、中大火煎至断生后，盛出备用；
7、锅内留底油，下入生姜和大蒜以及线椒；
8、煸炒至辣椒表皮起皱焦黄，且出辣味后；下入煎好的鱼块，淋入蒸鱼豉油，再调入味精和鸡精，炒匀后起锅装盘即可。
