先分享个做的快又好吃的做法～ 用清水加面粉配点盐调成糊状，把鱼块放进去裹均匀 锅里放多一点油 油温5成热的时候下锅炸，炸至定型且表面金黄就可以捞出来了 大约1.5斤左右的小黄鱼可以做4-5个酥鱼块哦！
下面分享一个我最喜欢的做法啦～ 用清水加料酒和生抽调匀后浸泡小黄鱼半小时以上，中间可以换几次水。（这一步可以去腥味） 泡好后把小黄鱼沥水备用。 准备调料汁：生抽3勺+香醋2勺+白糖1勺拌匀即可 然后把调好的料汁倒在碗中，把葱花和辣椒圈放在最上面。 蒸锅的水烧开后，把小碗放在锅中，小火3分钟让汤汁沸腾起来，关火让葱花和辣椒圈的香味释放出来 最后一步划重点啦！
趁热把汤汁浇在鱼块上，可以让味道浸入到鱼肉中。 小鱼刺比较少，而且很嫩，轻轻咬开就能看到鱼肉雪白的丝。 一口下去酥脆的外皮和滑嫩的鱼肉配合得恰到好处！
修呈莉优质答主深海鱼块的好坏直接影响成品菜的质量，所以选用优质的深海鱼块很重要。优质的深海鱼块，块面一定要清洁，用手摸有点黏手。若鱼块面发黄、不清洁、无黏手的感觉，说明鱼已不新鲜，其肉质、口味都要差很多。 鱼买回来后，不要急于烹调，将鱼放在水中养15分钟，让它吐出泥沙。杀鱼、收拾时一定要干净，不然做出来的菜会有鱼腥味。
做清蒸鱼时，可以在鱼身两侧划刀，这样更容易入味和烹调成熟。鱼身下面最好用筷子或是盘子垫起来，这样蒸的时候，热气能从鱼身下面进入，使鱼肉更快成熟、味道更鲜。蒸制时用旺火蒸制，可以最大程度地保持鱼的鲜味。用开水将鱼烫熟也可以最大程度地保持鲜味。
煎炸烹调的烹调方法更容易突出鱼的独特香味。煎或炸的时候一定要用大火，而且在煎或炸的过程中尽量少搅动鱼，让它充分受热，这样煎或炸出来的鱼块表面有金黄色，而鱼肉内部是嫩白色，吃起来鱼香味浓。而假如用小火，经常翻动鱼块，做出来的鱼块全是白色的，口感也很柴。
