凉皮放什么材料好吃？
作为一个在陕西待了五年，吃凉皮吃了五年的四川人（嗯，我们那里也卖凉皮），我敢说，只要配料简单，没有难吃的凉皮！
1、调料水：一碗凉皮好不好吃，关键就在于调料水的调配。（哦，还有面汤的浓淡）一般做法就是一勺辣椒面、两勺胡椒粉、四勺醋、五勺酱油、一勺香油、少许糖和味精兑在一起调成汁儿；如果喜欢酸爽的味觉体验可以多放些醋。（我喜欢吃酸辣的所以会放好多好多醋） 然后，舀两勺调好的料汁儿，浇在凉皮上，拌一拌就可以开吃喽~ 小贴士：如果担心吃得辣上火，可以在辣椒面上撒把白糖冲淡辣味。
2、蒜泥汁儿：两勺辣椒粉或者辣椒油里加入三勺生抽、两勺陈醋、一勺芝麻酱、一勺花生酱、几滴香油调成糊状，撒上葱花和香菜末。 这个汁儿可以拌一切！什么凉皮啊、凉粉啊、豆皮啊都OK，爱吃辣的亲可以再里多放点辣椒油。
3、麻酱：这个属于高端玩家的玩法。用两勺芝麻酱、一勺花生酱加少许盐、韭菜花、豆腐乳、生抽、香醋、鸡精、白糖、胡椒粉调匀。 拌在凉皮里吃的就是这种带颗粒感，又香又辣又酸爽的味道。
4、鸡蛋炒馒头：有人叫我放咸菜，没听说放馒头的。。。 两个鸡蛋打散后倒入面粉中调成糊状，将切得薄薄的馒头丁倒在锅里煎到两面金黄，然后倒入调好的蛋液，熟了就可以出锅啦~（我一般会先蒸米饭，米饭熟了鸡蛋也差不多了） 拌饭一级棒！
5、黄瓜丝儿/绿豆芽：这个随便搞点儿凉菜也行。 好了好啦，就这些啦~我说的这些都是最基本的！记住这些小窍门，保证你做出的凉皮儿好吃到爆～