针鱼干怎么做好吃？
1.准备食材 虾米就是海米，也叫干虾仁、海水虾米、新鲜虾仁脱水而成，有咸水海米和盐水海米两种。 做汤的时候用咸水海米就可以了，如果用来做焖烧饭、打豆浆或者炒菜时放一些也可以了。 针鱼是一种深海鱼类，体形细长，身上长满了细小的刺，因此处理起来比较麻烦，需要仔细清洗干净。 买来的针鱼，去掉头尾，沿背脊处用刀将其片成两片，然后去除内部的黑色薄膜，再用清水冲洗干净，就可以开始准备了。 我买的这个牌子的小鱼干，已经提前清洗过了，可以直接使用；如果用比较大条的鱼干，则需要事先用清水浸泡软后再清洗。
2.开始制作 把泡好的小鱼干捞出，沥干水分。 放入适量植物油，小火加热，爆香葱姜后放入小鱼干翻拌均匀，调至大火，加入清水刚刚没过鱼肉即可。 依次放入食盐，生抽，白糖调味，大火煮开后调成中火，慢慢收汁，其间需不时搅拌，以防粘锅。等到汤汁变得浓稠透亮，就可以关火盛出了。 一盘美味又营养的小鱼干就做好了！