黄豆酱好吃还是豆瓣酱？
作为一个四川人，答主肯定更习惯和青睐豆瓣酱！ 不过要讨论的是“黄豆酱”和“豆瓣酱”哪个更好吃这个问题的话...那还确实有点难度。 因为决定食物味道的，除了调料之外，食材本身的质量也很重要啊！ 而不同的酱料使用的食材不同，想要比较出个好坏还真不容易。 就好比同是鸡肉做出来的美味，用土鸡和黄焖鸡米饭用的快熟鸡做原料，味道可是不一样的~ 所以如果要讨论这种问题的话，最好能把题目改成“某家/牌子的xx酱好不好吃？”——因为好吃的标准本来就是很主观的嘛~
不过呢，虽然不好比较哪种酱更“好吃”（毕竟是个很主观的评价指标） 但可以比较容易的得出结论： 某种酱料一定是对应某菜最合适的调味料的——也就是这道菜最适合用这个酱料！ 这个结论容易得到的原因是因为... 酱料之所以能入味，那是因为原料在制作过程中吸收了酱料的香味和咸度。
所以最后出现的情况就是：各种酱料用在各种菜肴上之后，味道都是刚好合适。多了太咸，少了不够味。 这就是最佳的用量了，也是最适合这个菜的用量。 当然，并不是数量越少就越好。如果为了追求自然，而故意把数量减到最低限度，那就失去了调味的意义；而且过少的酱料，会让菜肴的滋味变得单调乏味。 比如说豆瓣酱。对四川人来说，用它来做卤水、拌饭、炒菜甚至做饺子馅，那是再正常不过了。但是用它来做汤、凉拌甚至是直接蘸酱食用，似乎就不那么合适了。
这是为什么呢？这是因为它的口感偏干，用来做拌饭、下粥或者是做馅沾酱都可以，但用来做汤或者是直接生吃口感就有点差了。这主要是因为制作的过程中，它吸收的水分比较少，所以含有的淀粉会比较多，遇到汤汁会糊化，从而变得黏糊糊的一坨。这个黏糊糊的状态并不利于汤品或者凉拌菜的口感。
所以你看，同样是一颗豆子，用了不同的加工方法，就能做出不同风味的酱料来。 而且，正是因为有了这些风味各异的酱料，我们才能烹饪出了千变万化的美食来。 想想还真是挺厉害的~