红头鱼肉好吃吗？
红头鱼（赤瞳鱼）是热带鱼类，原产地在泰国，属于野生海鱼。因为其独特的眼球结构，使得其具有红色透明的“眼珠”，而且，由于体色非常漂亮而常被作为观赏鱼。但它的鱼皮粗糙，内脏含血量高且色浓，所以一般做成生鱼片食用。 红头鱼主要分布在印度洋西太平洋热带海域，中国南海沿岸也有分布。它主要生活在海洋的表层，喜欢温暖的水域环境，因此喜欢在近岸海域或海湾内栖息。
红头鱼属杂食性鱼类，以动物性食物为主，喜食小鱼、小虾等，也吃海藻等水生植物。由于食性广，适应性强，除少量生活在深海中外，其他种类大多生活在近岸带，且常结群洄游。在野外，它们通常都成群地在河口附近觅食，如果进行海上捕捞，常常可以捕到大量的红头鱼。 在我国，红头鱼的养殖尚处于探索阶段，目前主要从国外引进。在南方一些地区，人们习惯把它称为红眼睛鱼或红眼多宝，因其颜色鲜艳，肉质鲜美，口感良好，因而颇受消费者的欢迎。
除了鲜食外，红头鱼经过腌制后还可以制成鱼干或者罐头，也可以烤制后煎炸食用。用油煎炸后的红头鱼酥脆爽口，味道极佳；用盐腌制的咸味红头鱼肉，清香鲜嫩，回味悠长；用糖腌制后的甜味红头鱼肉，质地软滑，甜中微咸，滋味怡人。红头鱼的鱼骨含有蛋白质和钙，也是制作鱼骨酱的好原料。
随着现代水产养殖业的发展以及远洋捕捞技术的进步，世界范围内的红头鱼资源在不断减少。目前世界上许多国家都对其进口和销售采取了限制措施，在中国，由于红头鱼原鱼资源日益枯竭，1983年就已经禁止了自然海域的红头鱼捕捞，现在主要以养殖品种供应市场。