雞怎么炒好吃？
【尖椒炒鸡】原料：新鲜嫩鸡肉250克 青红尖椒各一根，生姜3片 调料：酱油、蚝油、料酒、白砂糖适量。 做法： 1.将鸡肉洗净沥干水，剁成小块。辣椒洗净去蒂及尖椒，切成块状备用；
2.起锅烧油（建议菜籽油），待油温升高后加入姜片爆香，随后倒入剁好的鸡肉进行翻炒，直至肉质变色发紧，水分收干；
3.在锅中依次调入料酒、蚝油、生抽和白糖，炒匀入味后下入青红辣椒，继续煸炒至所有食材熟透即可出锅装盘。 小贴士： 买回来的鲜活土鸡处理干净之后，最好用厨房纸仔细擦干水分，这样在炒制过程中不会出汤。
【香菇烧鸡】原料：三黄鸡半只（约500g）鲜香菇6-8朵 辅料：葱4段、姜4片、大蒜6瓣、八角2个、老抽1汤匙、冰糖5粒、黄酒3汤匙、食用油少许 做法：
1. 三黄鸡清洗干净后用刀斜切成大块，用清水浸泡出血水。葱姜蒜切片，八角清洗干净。
2. 锅中放入少量植物油，冷油放入八角，炸至八角变黑，捞出不用。
3. 下入葱姜蒜炒香，然后加入香菇和冰糖炒至香菇变软。
4. 加入三黄鸡爆炒3分钟，加入老抽，黄酒，翻炒均匀后盖上锅盖转小火炖30分钟左右直到鸡汤变浓，汤汁变得发黑。关火让酱香味慢慢融化在汤汁里。 最后大火收汁儿，撒上葱花，美味即成！