卤三样儿！ 豆腐、鸡蛋、藕，各切一个厘米见方的小块，拌上食盐、葱花、姜末，不加油，放在锅里蒸20分钟。然后取出来倒在碗里，拌上酱油、香油，味道好极了。 我做过两次，一次在哈尔滨道外的某小吃店（已经关了），一次在自己家里。 小时候在哈尔滨道外住的时候，夏天晚上有时候会到那吃饭。老板不大，但是生意不错，主要卖烧烤和烙饼卷大葱。有一次吃的烙饼，非常好吃，薄脆的烙饼皮儿裹着嫩黄的葱丝，再配上自己腌的咸菜（应该是酸黄瓜），口感很好。最绝的是3块钱一碗的豆腐脑，特别香，后来知道了这是卤出来的。后来离开了道外，就再也没有吃到过。 第二次做是在自己家。我妈用卤豆腐的方法做的鸡蛋，也出奇的好吃。把鸡蛋打散，用凉开水调成糊状，加点盐、生抽、香油拌均匀了，上锅蒸15分钟左右就可以了。鸡蛋羹吃起来滑嫩细柔，香味浓郁。
最近看了《风味人间》，其中有介绍卤菜的做法，跟我之前在家里的做法差不多，可能是普遍流传的做法。我特意搜到了一个方子，分享给楼主。 花生泡涨后，加入各种调味品，放入锅内煮，直至酥烂入味。
钭美珏优质答主卤蛋
卤蛋是很多人的心头好，很多人小时候的记忆里都有几分店门口，爷爷奶奶用大铁夹子夹起的卤蛋。如今卤蛋店已经很少了，但在超市冷柜里却经常能看到卤蛋的身影，可见喜欢吃卤蛋的小伙伴是越来越多啦！不过超市里很多卤蛋都只有酱油色、没有卖相，更不用说味道和家里的自制卤蛋相比了，肯定差了不是一星半点儿。
其实卤蛋在家很容易做，只需要煮熟的鸡蛋和酱料，倒进去煮上一小会儿就OK了。喜欢什么口味的卤料包都能买得到，如果觉得麻烦的话，用老抽、生抽、盐、八角、桂皮这些简单调味料也能卤出很不错的味道。
鱼豆腐
鱼豆腐这个东西，可以说有人特别喜欢，而有人却是一点儿都不喜欢。我个人觉得鱼豆腐的口感很特别，虽然跟豆腐相似，但比豆腐更Q弹一些，而且鱼豆腐经过油炸等加工，它本身也有了一种独特又诱人的味道。
用重口味的卤料卤过的鱼豆腐，味道可以说是比炸着吃的更有质感了。卤过的鱼豆腐吃起来有种咬劲儿，并且内里还会拉丝，喜欢吃重口味的同学真的可以尝试一下哦。
小鱼
小时候的暑假我都是在姥姥家度过的，姥姥是个特别能干的老人家，会做很多一手好菜，其中就包括卤小鱼。每回做好卤小鱼，姥姥总会让我去窗台拿一瓶老白干，一边喝一边吃卤小鱼，简直是人生一大享受啊。
不过说真的，鱼这东西，有时候真的还不如卤着好吃。有些小鱼比较腥和鲜甜都不够，但如果卤过之后，鱼本身的腥味儿就被中和了，而且还特别入味。小鱼刺少肉多，吃完连手指头都会觉得很香，特别有烟火气儿。
手撕鸡
卤制熟食店里，经常会卖一些酱牛肉啊、肘子啊之类的卤味儿，实际上如果你用卤肘子的汁卤鸡腿的话，我觉得口感会更胜一筹。尤其是把煮好的鸡腿撕着吃的话，口感会更赞。
撕鸡腿的时候，可以不撕那么细，多撕些带一点骨头的鸡胸肉，吃起来更香。煮的时间到了以后，最好让它在汤汁里泡上一晚上再捞出来。这样鸡胸的口感会软糯，骨头的部分还能更入味儿，吃起来的口感绝对一流。
