红菜头有什么作用？
红菜（学名：Brussels sprouts），又称包菜、洋白菜或卷心菜等 ，属十字花科芸薹属植物，原产于欧洲地中海沿岸，我国有广泛栽培。主要食用部分为白色包菜部分，可生食或煮食，也可腌渍加工成罐头。目前，红菜已成为世界性蔬菜，在我国的栽培面积和产量均占蔬菜总播种面积和总产量的3%~5%左右[1-2]。 除了含有一般蔬菜含有的维生素C、胡萝卜素、维生素B族和维生素E类等营养成分外，还含有人体必需的钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素以及膳食纤维、类黄酮、萜类物质和微量元素硒等活性成分。红菜具有较高的食用价值和经济价值。
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康饮食认知的增强，对蔬菜的需求已从数量向质量方面转变，对蔬菜的营养、药用价值和安全性等方面也提出了更高的要求。因而，研究红菜的药用价值，开发其功能性食品具有重要的现实意义。 红菜中的活性成分主要是类黄酮，包括花青素和黄酮类。已有资料显示，这些活性成分具有多种生理功效，如抗氧化、调节免疫功能、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心肌细胞功能、降血脂及预防动脉硬化等。红菜可能起到防治慢性病的作用。 我国对红菜的研究起步较晚，有关红菜的功能特性及其有效成分的研究报道较多，但不同地区、不同年份和不同品种的红菜之间的成分差异很大，有可能导致研究结果不一致。今后应加强遗传基因调控、代谢途径研究和分子育种等基础理论方面的研究，明确影响红菜主要活性成分的基因型差异，从分子水平上揭示红菜功能的物质基础，为通过基因工程改良和提高红菜的产品质量和营养价值提供科学依据。
还应进一步深入研究红菜中各类化学成分的结构和生理功能，以期为发现具有特定保健作用的活性成分提供线索；建立快速分析方法，测定红菜及其制品中活性成分的含量，为产品质量控制提供科学的实验依据，同时也为研制开发红菜系列保健食品提供科学参考。
参考文献