酱鱼干怎么烹饪好吃？
1.准备一条新鲜的草鱼，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后沥干水分 2.将鱼肉放入锅中，加入清水，没过鱼肉，大火煮开后转小火煮30分钟（不要揭盖子） 3.把煮熟的鱼捞出放入盆中，让汤汁浸泡着鱼肉，让其入味。盖上盖子，入冰箱冷藏过夜 4.第二天取出腌好的鱼片，控干汤汁（尽量沥干） 5.准备一碗酱料，里面放进剁辣椒、姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、白酒、白砂糖，用筷子搅拌均匀 6.在盘子上摆放两片香葱叶，上面铺上鱼片，然后再撒上一层薄薄的白砂糖。
7.锅烧热油，浇在盘子里的白砂糖上。闻到香气的时候，就可以开吃了！ 小tips：
1.鱼的腥味比较重，所以在处理和腌制的过程中，千万要注意手部的清洁，以免手被鱼刺扎到。
2.用冷水熬汤，可以让蛋白质充分地溶解到汤里，使汤更浓白。如果用开水或者温水，就会流失掉一部分的蛋白质。
3.为了去腥提香，可以加入少量白酒；同时，白酒还具有杀菌消毒的作用，可以有效防止鱼类营养素的流失。
4.因为加入了比较多的佐料，所以不需要再放盐了，以免过咸。