我从小不吃肥肉，所以猪肉和五花肉做的菜基本上都不吃。。。 因此对于坛子肉的态度就是，看着肥腻，肯定不好吃的。 但是！ 之前在台湾的时候，尝了一下台菜师傅用五花肉做的坛子肉，我的妈！太好吃了吧！ 然后问师傅是怎么做的。
他说，先用盐水把整块五花肉腌一下（约1个小时），然后把多余的盐分洗掉（多冲几次），晾干水分；接着把酱油、五香粉、砂糖等佐料放在碗里搅匀备用。 最后一步，把两勺油烧到冒烟，浇在拌好的佐料上出香味为止。 然后就可以把切好的五花肉放锅里炒了～～～
他给我演示的时候，我就在想，哇哦~原来诀窍在于浸泡在酱油里入味啊… 于是回到上海自己试了一下，果然！太好吃了！ 五花肉带点嚼劲的口感，与酱香的口感在嘴里交融，真的是……人间极品啊~~ 太适合下酒了~ 你们也试试呀~
凤家玉优质答主坛子肉肉非常酥烂，汤汁浓郁，咸鲜适中带着酱香味，肥肉不腻，瘦肉不柴，而且坛子肉的汤汁浇在刚蒸好的米饭上，那香味，啧啧，想想都流口水。
坛子肉好吃做好吃，但是制作过程稍微有些麻烦，需要将猪五花处理干净，切成块。锅中烧水，将五花肉焯水去除血水和杂质，撇去浮沫后将五花肉捞出控干水分。
炖制坛子肉，可以提前炒制好豆瓣酱，将郫县豆瓣酱剁碎，放入油锅中炒出红油，加入葱姜末炒香，加入冰糖、生抽和料酒，倒入适量的开水烧开，豆瓣酱就做好了。
将炖肉的葱姜丝准备好，将炖肉的料酒、生抽和食盐、冰糖放入碗中搅拌均匀。将煮好的五花肉放入炒好的酱汁中炖煮，小火煮制四十分钟，五花肉煮到五分熟后，加入葱姜丝搅拌均匀，加入大料、香叶炖煮。
小火炖煮一个小时左右，五花肉充分入味后，将炖好的五花肉倒入已经烧热的坛子中，五花肉和汤汁全部放入坛子中，撒上大葱段和姜片，最后浇上烧热的热油，发出滋滋的声响后，盖上坛盖，闷一会就做好了。
