调和怎么做好吃？
做过5年厨师的我，对于“如何调好吃”这个问题还是有一定发言权的 首先来说说“和”是什么意思 和是指几种食材放在一起烹饪，叫做和菜；而调指的是在做好的菜肴里加入某种调料或者酱料，叫做调食。 这两个看似简单的动作，其实都很讲究 就拿做鱼来说吧！鱼肉用酱油、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉等10多种香料腌制后，再经过煎、炸、炖、煮等多道工序，才能做成一道美味的红烧鱼，这其中每一步都有大有学问的哟~
那么为什么要把原料处理好之后，再用各种方法制作呢？ 因为厨房里有各种各样的香料，如果不知道该放什么，或者放错了比例，那做出的菜肴可就不香了哦！所以要先将主要原料处理好后，再按照具体的工序进行制作。这样制作出来的菜肴味道才会更纯正。 而很多新手小白在调味的过程中会经常犯一个错误——过油 比如说你要制作一道干锅鱼，把鱼片放进油锅爆炒，这样做是错的！ 正确的做法应该是先把鱼片腌好，等锅里的油温升高到6成热左右时，把切好的葱段和姜片放入锅中爆香，然后再把腌制好的鱼骨和鱼片依次放入锅中，小火慢慢煎至2面金黄即可。 在这个过程中不需要往锅里倒入大量的食用油，因为食材本身就会出油的。倒入过多的食用油会让做出来的菜肴变得油腻，口感变差。 如果感觉食材没入味，可以在最后勾芡的时候加入少量食用盐调味，但是切忌不要提前加盐，否则会造成食材提前腌制出水，影响后面的操作。 除了以上所说的，还有几个需要注意的小细节——
① 在处理鱼类和其他海鲜时，尽量把食物表面的水滤干后再放入碗中，以免蒸蛋羹时出现积水过多的情况。
② 炒青菜时要大火快炒，出锅前才放盐和味精。
③ 炖鸡汤、骨汤时要记得先焯水去掉腥味。
④ 制作凉拌菜时，醋的添加要得当，少了会发涩，多了会酸败。
⑤ 做红烧肉时，切好的五花肉一定要用清水泡出血水，冷水下锅焯熟后再煸渣出油，这样吃起来才不会腻口。
当然，做好吃的还取决于你所使用的食材是否新鲜，以及它的新鲜程度 如何判断食材是不是新鲜的，我之前有专门写过文章介绍，感兴趣的可以看看→判断食材新不新鲜，这3招就够了！ 现在市面上有很多速食食品，比如自热米饭、自热火锅等等，虽然非常方便，但是口感并不好，并且长期食用会对身体造成伤害。 为什么会这样？ 这是因为在加工过程中，为了延长食物的保质期，提升食用便利性，都会添加大量防腐剂。
建议大家少吃或不吃这类速食食品，如果要买，也要选择品牌大、信誉好的商家购买。 我是很赞同“吃得健康=多吃蔬菜+少吃油炸食品+三餐按时吃”这种说法的 所以，想要做出好吃的菜肴并不困难，只要你掌握了烹饪的技巧，并且注意控制油盐的使用量，再搭配一些优质的调味品，就能轻松实现啦~