隔夜土豆丝能吃吗？
一般来说，隔夜菜分为两种情况：一是没吃完的饭菜放了一夜，二是专门提前做了，放在冰箱里第二天热了吃，也就是常讲的剩饭剩菜。
一般，蔬菜储藏时间越长、温度越高，产生的亚硝酸盐就越多。但隔夜蔬菜中亚硝酸盐的产生也有区别：叶菜＞根茎类蔬菜和瓜果类＞凉拌菜。这是因为，叶菜类本身含有的硝酸盐含量就比较高，而且因为绿叶菜容易被微生物污染，被污染后的蔬菜，其自身的呼吸会分解一部分维生素C。这样无氧呼吸的环境中，反而有利于细菌将硝酸盐转化成亚硝酸盐。而根茎类蔬菜和瓜果类含有的硝酸盐较少，而且不容易被微生物侵染，所以亚硝酸盐产生的量也相对较少。
至于凉拌菜，由于通常都是事先煮熟后晾凉再加调料的，如果制作时不洗手，或者器皿不干净、食物本身未彻底冷却就添加调味品，都会导致凉拌菜受微生物污染。另外，“隔夜”也是个相对的概念，指放置时间较长，不局限于“一夜”，蔬菜切碎凉拌后，过了中午还没吃完再吃午餐时接着吃，也要看看时间是否过长，是否被微生物所污染后再决定能否吃。
因此，隔夜菜能否吃不能一概而论。如果凉拌菜制作过程严格注意无菌操作，做好密封保存，那么吃凉拌菜的风险就相对较小，叶菜和根茎类瓜果蔬菜相比，同样条件做凉拌菜，叶菜风险略高一些。而现炒的蔬菜，叶菜亚硝酸盐产生的几率更高，因此，炒蔬菜剩了一半以上的，建议吃完，实在吃不了的，如果存放超过12小时的最好别吃。如果存放时间不超过12小时，要尽快吃完，吃时再加热一下，一般亚硝酸盐在10毫克以下不会对人体造成危害，所以，偶尔一次食用的隔夜叶菜不会对健康产生不良影响。