小孩能吃皮蛋吗？
皮蛋含有铅 难保不超标
根据国家标准《皮蛋》中规定：皮蛋的制作主要有三种工艺，即老工艺（碱性硫酸铅溶液浸渍）、改良工艺（纯碱和食盐溶液浸渍）和新工艺（食盐和碱性碳酸铅溶液浸渍），并在相应的质量要求中特别注明“产品应符合GB2762的规定”。根据GB2762的规定，皮蛋中铅的含量必须低于3mg/kg。
国家食品风险评估中心研究员钟凯指出，皮蛋的制作历史悠久、方法多种多样。目前皮蛋最现代工艺是将鸭蛋浸泡在由食用碱、食盐、开水，另外还有诸如大料、桂皮等带有芳香味道的配料和食用铅丹配制成的料液中，一段时间后即浸成皮蛋。
钟凯说，皮蛋在制作过程中加入的铅丹俗称红丹，是一种由四氧化三铅结晶而成的暗红色粉状物，这种物质是一种具有刺激性和毒性的原料。“皮蛋在制作过程中铅丹不可能全部被蛋吸收，因此制作完成后一般还要进行脱铅处理。但是腌制过程中还是会有很高的铅含量渗入皮蛋内部，皮蛋含铅已经是公开的秘密”。
钟凯称，皮蛋中的确容易出现铅含量超标，孕妇和儿童吃皮蛋一定要适量，食用过量容易引起人体铅中毒。血铅如果高于100微克/升，小孩的智力就会下降；血铅如果高于200微克/升，小孩会出现多动、注意力不集中、学习障碍等症状；血铅如果高于450微克/升，孩子就会有铅中毒的种种症状。
“小孩的自我保护意识差，而且新陈代谢比较旺盛，如果经常吃皮蛋等含铅量较多的食物，较易引起血铅超标”，营养学家范志红也表示，皮蛋确实很难做到完全不超标，孕妇和小孩都不适宜频繁食用。范志红说，根据国标要求皮蛋中的铅含量应低于3mg/kg，一个60克的皮蛋所含铅量约为180微克，成人偶尔吃1、2个皮蛋问题不大，如果食用3、4个或更多就有可能造成消化不良、腹痛、腹泻、脑神经紊乱等症状的“皮蛋中毒”。
专家建议不吃含铅皮蛋
既然皮蛋如此“污”，大家吃皮蛋还安全吗？对此，钟凯表示皮蛋本身作为一种传统食品，适当食用还是有利于营养均衡的，市民在挑选时选择正规商超或知名品牌产品即可。“虽然皮蛋中的确容易出现铅含量超标，但是按照国家标准生产的皮蛋还是安全的，消费者可以放心食用”。