北京烤鸭： 用微火加热。因为用明火会炸油，烧干锅。 做的时候要把鸭子的口水和油沥下去，这样不会太腻。 配料也很简单，葱姜蒜，大料，酱油，料酒等。 炒糖色，炒好的糖色应该呈亮黄色，加入调好的调料汁，开焖！ 大约20分钟后就可以出锅了。 你也可以加些黄瓜条、葱丝等蔬菜一起伴着吃。
在贵州，一般会用腌菜煮鸡，或者干椒炒鸡 说到这，想起大学时一个贵州的同学，那时他经常自己带饭，有一天带来一个泡菜坛子，里面泡着一坛酸菜…然后我们各种想象他用这个坛子做的饭该有多好吃……结果他拿了个大蒸笼，把米饭蒸熟了加进去拌了…那味道，这辈子忘不了… 另外，贵州人还有用辣椒面、