广东黄油鸡怎么做好吃？
黄油鸡是粤菜里比较常见的一道菜，属于粤菜系家常菜的范畴； 所谓“黄”是指烹饪方法中需要加入的黄油（但这道菜是不放糖的），而“油”指的是油脂，因为鸡肉本身含有一定量的脂肪。所以这道菜其实就是用黄油把鸡焖熟并入味。
【材料】 三黄鸡1只、马铃薯2个、胡萝卜1根、葱3段、姜3片、蒜4瓣、香菜2棵
【制作】
1.鸡肉洗净剁成块，加盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制15分钟；胡萝卜去皮切成滚刀块；马铃薯去皮切成滚刀块；葱姜蒜和香菜切碎备用。
2.锅中烧油，油温六成热时放入腌好的鸡肉，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
3.另起锅烧热，放入适量色拉油和黄油，小火加热至黄油融化，放入葱、姜、蒜爆香，随后放入炸好的鸡肉，翻匀，调入白糖、白醋、生抽、老抽，加入适量热水没过食材，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。
4.调入盐、胡椒粉、味精翻匀，放入切好的胡萝卜和马铃薯，煮熟透后离火待用。
5.香菜碎和生粉调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠亮光。 最后盛盘的时候可以根据个人喜好撒一些葱花点缀一下。
Tips：
1.选鸡很重要。做黄油鸡要用三黄的鸡——指公鸡、母鸡或童子鸡。这些鸡的生长过程中不吃饱，皮肤颜色发黄，并且体内积聚着一定量未消耗掉的脂肪，在宰割之后会渗出体腔。如果选择的是这样的鸡，那做出来的黄油鸡才会香滑鲜嫩。反之，如果用普通的肥公鸡或者土鸡来做，成品的口感就会差很多。这里要注意区分三黄鸡和黄焖鸡米饭里的三黄鸡，前者是用作烹制这道菜的品种，后者则是以黄焖做法成菜的品种。
2.这道菜的做法有些像干锅，但由于原料里面是有充分汁水的，所以不能用干锅来焖。而且由于最后有勾芡的步骤，所以在操作过程中还要不停搅动避免糊底。
