鸭剩怎么做好吃？
2016年5月，我在云南昆明吃过一道菜，厨师叫它“香酥鸭”。我问他为什么香酥鸭里面要放辣椒和花椒呢？他的解释是：“这两样东西本身是很有味道的，一入锅，香味就被浸泡出来；而鸭子本身腥味是很大的，需要更多的佐料来掩盖。” 当时我听了觉得很有道理，也就没多问。后来回到北京，我自己做了几次，发现这玩意儿确实挺好吃……但也仅此而已了，并没有让人有“啊！原来还可以这样！”的新鲜感。直到过了几年，我去了一家很特别的餐厅——它的特色就是“把东北菜做出法国感觉”。
那顿饭除了凉拌菜以外，我们点了一道铁锅炖大鹅、一道酱大骨头，还有这道香酥鸭。上来的样子是这样的： 服务员端上来以后，问我：这个要不要掰开吃？我回答说不用，直接吃就好了。
她笑着说道：您可算问对了人——不掰开了吃，怎么能称得上法式呢？ 于是我就这么看着她，把一块巴掌大的面饼轻轻撕开，露出里面的鸭肉；然后再夹起一根葱丝，配上白米饭，细细咀嚼。
我真的觉得，这是我能想象到的，最法式的小吃了…… 后来我问了这家餐厅的主厨。他对我的问题的解答跟我这位云南朋友差不多：首先，他也不承认自己是正宗的法国人。其次他想了一下，告诉我说：其实做西餐也有很多的“中国元素”，比如我们在调拌意大利面的时候会用酱油，在调汉堡肉的时候也会放豆瓣酱……所以，他给我演示了如何调制最适合中国人口味的法式香酥鸭。 我按照他的方法试了一次…嗯，还行吧。