鱼生怎么做好吃？
作为两广人，鱼生是我最爱的菜肴之一 与火锅的麻辣不同、与酱菜的香辣不同、与糖醋排骨的不同……鱼生的味道无法被类似的味道所替代。 鱼生，就是鱼切片或者块，蘸着料去吃而已吗？ 其实不然！好吃的鱼生背后有讲究的——鱼要新鲜、刀工要好、配料是否合适、酱料是否搭配好等。
1.鱼要新鲜。 不新鲜的鱼会有腥味，除了清洗干净之外，还可以把鱼切成块状，放在碗里，加入生姜丝、生抽、醋、白砂糖以及猪油拌匀，让鱼肉吸收调料的味道，这样也能去除腥味。 喜欢海鲜味的，可以在里面加一点辣椒油和胡椒粉。
2.材料准备好之后，就要开始切了。 切的功夫相当关键。好的刀工可以很好地展示出厨师的功底，也让食客品尝到食材最本真的原味儿。 一般我们切鱼会使用到两种刀具，一种是片刀，一种是刮刀(刨刀)。
3.切好的鱼肉，接下来就是要腌制了。 有些鱼肉本身带有腥味，或者是刺比较多，在吃的时候会觉得咬不动、嚼不烂，这个时候我们就可以用食盐、姜汁、白酒来腌制了。
通常我们会将切好的鱼肉放入容器里，倒入适量的高汤或者清水，加点淀粉抓匀后，盖上盖子，腌制一段时间。时间根据鱼肉老嫩程度而定。 如果不想让鱼肉太散，可以在上面压一个盘子，效果更好。 不过要注意的是，鱼肉里的血水一定要冲洗干净，否则会有腥味。
4.配料的准备。 做鱼生，最重要的就是要有一盆合适的好酱油啦~用来泡姜丝可是很重要的哦~ 用筷子搅拌，使调料入味。至于蒜粒、香菜之类的，可以根据个人喜好放。 但是要注意咯，香菜是不能最后放进去的哦～ 要是先把香菜放进去，用热油一激，香味是出来了，但是很容易把香菜烫熟，那样就不新鲜啦~
