鸡蛋糊怎么做好吃？
作为一个在鸡蛋糕、蛋糕胚、饼干等甜品领域摸爬滚打几年的从业者，可以很明确的告诉你，没有什么是放蛋黄的蛋糕不好吃的！ 所以这个问题，应该换成“怎样做出好吃的放了蛋黄的蛋糕”更为合适。（当然，如果你认为放蛋黄的蛋糕不好吃，那只能说你没吃到好吃的放蛋黄的蛋糕……） 首先我们从原理上来说明为什么蛋黄能让蛋糕更好吃~
1. 鸡蛋黄中含有卵磷脂，它能使食物中的脂肪充分溶解，被人体吸收；而蛋清中主要含有蛋白质和氮气的成分。当这两种成分混合在一起后就能达到一种平衡，人体对食物中营养成分的吸收就会达到一个最佳状态。这也是为什么同一块蛋糕，切成两半后，一半放在碗里用勺子搅拌后会变成流质状，而另一半依旧是固体状态的缘故——前者吸收了更多的营养成分，变成了“好消化”的食物，后者由于水分较少，难以被人体快速分解，所以依然是难消化的“硬骨头”。
2. 鸡蛋黄中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体必不可少的一种营养物质，它对于维持细胞膜的通透性、稳定神经系统的功能都有重要作用。胆固醇还是合成维生素D的重要原料，缺乏胆固醇会影响人体对钙的吸收利用。 而在蛋糕的制作过程中，蛋黄中的胆固醇会包裹在面粉颗粒的表面，形成一种保护膜，使得糖类不会直接与面筋蛋白接触，从而减少面筋蛋白对糖类的吸附程度，进而抑制了淀粉的糊化过程。同时，胆固醇还能够阻止面包在烘烤时产生的不良风味物质——氢化植物油酸败产生的臭味。正是因为如此，在烘焙时，蛋液和油相混合的过程也是一个让它们彼此融合的好机会，能充分让其中的营养成分相互渗透，做到最大程度的消化吸收。
所以，无论是做蛋糕或是油条、麻团等等，只要是加入蛋黄的糕点，都会比只有蛋清的糕点更易被人体吸收。 说完原因再来说方法。要想做出好吃的放了蛋黄的蛋糕，最重要的就是控制好蛋黄和蛋白的比例以及搅拌的程度。一般来讲，500g面粉加入3-4个鸡蛋左右的蛋黄即可。如果喜欢吃甜一点的，可以适当多加一些蛋。而喜欢口感更松软一些的，则可以少加一些或者不加鸡蛋，只用奶油或者其他替代品代替。 但无论采用哪一种制作方法，都必须确保蛋黄和蛋白完全混匀，否则会出现蛋黄饼或者是蛋花汤的现象。
