1、准备食材，我准备了青芥辣（或者小米椒）、葱、姜、蒜、泡辣椒和泡子姜。 鱼当然是干货了，我家经常做，用的都是干的。用清水冲洗一下就可以了。当然你也可以让它充分吸水变软。这个环节你可以给它来个“美容”，刮去鳞片，去掉腮和内脏，清洗干净后沥干水分备用。
2、配料准备好了开始切。葱姜蒜切成丝状，泡辣椒和泡子姜用刀剁碎。青芥辣（或者小米椒）切成两段待用。
3、把切好的配料放进去，加酱油、醋、白砂糖和少许花椒粉调成糊状。重点推荐一个调味品——永川豆豉。有了它，这道菜的口味才会正宗。
4、将糊状的东西均匀地涂抹在鱼身上，最好是鱼肚子里面也涂一点，这样更入味。然后放到盘子里，上锅蒸大约十分钟。关火后再虚蒸五分钟左右。
5、最后一步就是浇热油。趁着蒸鱼的工夫，我们把干辣椒掰成小段；锅内放油，烧热后放入葱花和辣椒粉炝香味儿，然后再倒入永川豆豉，炒出香味以后，把调好的芡汁倒进去勾芡（这一步可以省略用油把豆瓣酱炒出红油再加其他配料） 最后撒上芝麻、葱花点缀就可以啦！
窦小明优质答主炸干鱼是一道非常美味且富有特色的菜肴，但为了保证最好的口感和口感，我们需要准确地按照以下步骤进行炸制。
炸干鱼好吃的主要前提是要有一个合适的“干”度，意思是以鱼肉不再湿润，但仍有水分为其最佳。鱼肉在腌制过程中，还需要加入适量淀粉，以增加口感的丰厚感。
下面是炸干鱼的基本步骤：
1. 准备：将干鱼用清水浸泡约20分钟（来回换水多次），以去除鱼腥味，稍稍软化。然后捞出，用厨房纸巾贴干鱼表面的水分。
2. 切末：将姜、蒜切末，葱切段。
3. 腌鱼：将鱼放入一个容器中，加入葱姜蒜末，料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等调料，用手按摩均匀，让调料充分渗透到鱼肉中。然后加入淀粉，再次按摩，使得淀粉均匀贴在鱼肉上，使其不至于过于油腻，且口感更佳。
4. 热锅：锅中加适量食用油，油温热时，可以将挂满淀粉的鱼肉放入锅中，进行炸制。
5. 炸鱼：用中小火将鱼炸至两面金黄色，并且鱼肉膨松，即可捞出。
6. 沥干：将炸好的干鱼放在铺有厨房纸巾的盘子上，让多余的油能够流出。
这样就完成了一锅好吃的炸干鱼。当然，你还可以根据个人口味，在炸好的干鱼上撒上一些葱花、花椒粉等，增加口感和味道。
请注意，炸干鱼过量摄入高脂、高嘌呤食物，容易危及生命健康，所以适量食用。
